martes, 19 de agosto de 2014

Bares qué lugares. Te lo dije Pérez. Las Palmas #1.

¿Se puede ir con más de ocho meses de retraso en una sección del blog?. Sí. Esta es una prueba de ello. Una cervecería que tuve ocasión de visitar el pasado diciembre, ahí es nada, situada en el mismo centro de Las Palmas (Gran Canaria).

Te lo dije Pérez

Como digo, la cerveería está situada en el mismo centro de Las Palmas, a un paso de la Catedral, en la calle Obispo Codina, 6. Dispone de una amplia terraza en donde poder disfrutar de una cerveza y de ahí al cruzar la entrada llama la atención la enorma cantidad de vitrinas, toda llena de botellas de cerveza y cristalería acorde para cada una de ellas.

Foto de aquí

Hablando con el dueño se nota el amplio conocimiento del mundo cervecero, no sólo desde la parte de detrás de la barra y la atención al público sino también del lado elaborador, como homebrewer que es.



El local cuenta con una muy buena selección de cerveza de origen, principalmente belga, pero también se pueden encontrar sorpresas y poder tomar toda la gama de la microcervecería Viva, sin la necesidad de acercarse a visitarla en el polígono donde se encuentra. Otras cervezas locales que se pueden encontrar allí es la de Tierra de Perros, alguna de Isla Verde, como la Danza del Diablo, etc.


Aparte de todo ello también se organizan cursos de catas, eventos tales como el Oktoberfest, Día de San Patricia, etc. Sin olvidarse de las viandas que se pueden comer. Picoteo de todo tipo, desde los platos tipicos canarios con las Papas Arrugadas al frente de todos ellos y una buena variedad de platos basados en pescado propio de las islas, como el cherne a cómida típica alemana como varios tipos de salchichas, codillo, etc.



Fue una visita breve pero realmente gratificante en un hueco que disponía durante una semana de diciembre que me acercó a las Islas Afortunadas por motivos laborales. Sin duda un local que merece la pena visitar si uno se encuentra disfrutando de las maravillas que nos ofrecen estas Islas.

* Con esta entrada me despido durante unos días del blog. Por fin comienzo de forma cuasi-oficial las vacaciones. Un saludo a todos, a unos les veré en breve (la nevera ya está lista y a plenoo rendimiento) y a otros os espero a principios del mes que viene.

jueves, 7 de agosto de 2014

Añadidos gourmet de la cerveza. Café Kopi Luwak

El mundo de lo delicatessen entra dentro del ámbito de la gastronomía cada más con más aínco buscando nuevos productos con las que sorprender al paladar más preciado. No sólo nuevos productos, sino también aquellos a los que en un momento dado no se les da mucha importancia se les pretende sacar todo el provecho, o bien elaborándolo de otra forma o maridándolo de otra manera a lo que se tenía proconcebido.

Como no, esto también está pasando en el ámbito de la cerveza y cada vez nos encontramos más cervezas elaboradas con productos que en la cultura en la que estamos no llegan tan facilmente, bien porque el canal de distribución de ese producto es mínimo y sólo se encuentra en determinadas tiendas llamadas de "Productos Gourmet" o bien porque sencillamente no se conocen.

En esta entrada voy a hablar del café Kopi Luwak, o también llamado café de Civeta.

El Kopi Luwak es el café obtenido tras ser ingeridos por la civeta, mamífero carnívoro localizado por la India, Sur de China e Indochina. En indonesio Kopi significa "café" y Luwak" civeta. Los granos pasan por el tracto intestinal de la civeta y son expulsados entre sus heces. Su dieta principal son frutos típicos de la zona: mango y rambután, pequeños mamíferos, insectos; pero también se atiborran de frutos maduros de café, expulsando el grano parcialmente digerido.

Foto de aquí

El grano interno del café, como comento, no es digerido pero parece ser que sí que es modificado químicamente por las enzimas presentes en el estómago de la civeta, añadiendo cierto sabor al grano y rompiendo las proteinas presentes que producen su amargor. Los granos son excretados aún cubiertos por las capas internas del fruto, recolectados por lo lugareños y vendidos a los distribuidores los cuales se encargan de lavar y tostar el grano ligeramente con el fin de no estropear los ligeros sabores que se desarrollan durante el proceso que sufre el grano dentro del estómago de la civeta.

Foto de aquí

El café se produce principalmente en Sumatra, Java, Bali, Islas Célebes, Filipinas, Timor Oriental, Vietnam o sur de la India. Atentos viajeros: dependiendo dónde se produzca va a tener una denominación u otra: motit coffee en zonas de la cordillera filipina, kape alamid en las regiones Tagalog, etc.

Actualmente el café de civeta es la variedad más cara siendo su precio orientativo de unos 400€ por cada kilogramo (500$/Kg.), con reminiscencias terrosas y un sabor suave, con notas a caramelo y chocolate, ciertos toques a moho y ligeramente almibarado. Aunque su consumo principal va destinado a Estados Unidos y Japón poco a poco se va extendiendo cada vez más por otros lugares. Ciertos productores lo ofrecen con una mezcla de grano de arábica o robusta.

Pero no todo es de color de rosa...

Como buen defensor (no activo) de los animales que me declaro no puedo dejar de pasar la ocasión que me brindo yo mismo para decir que las civetas la gran mayoría de las veces son enjauladas y alimentadas únicamente por granos de café. Una civeta es capaz de digerir un promedio de 25 granos de café al día, lo cual lo hace un proceso muy lento. En la gran mayoría de grankas productora se sobrepasa con creces esa cantidad. Según denuncia la activista Ashley Fruno de la PETA (Personas por el Trato Ético de los Animales) en Indonesia hay poblados los cuales toda la población de los msmos está involucrada en la producción de café de civeta, teniendo cada familia en torno a unos 10 ó 20 animales enjaulados. Al ser alimentados únicamente por granos de café (consumen en un mes lo que deberían consumir durante todo un año estando en libertad) desarrollan deficiencias nutricionales, perdiendo el pelaje y siendo más proclives a sufrir enfermedades, tienen movimientos erraticos, dando vueltas en las jaulas de manera frenética, mueven constantemente la cabeza y sufren depresiones que los pueden llevar a la muerte, todo ello debido al alto consumo de cafeina.

Foto de aquí


Muchas granjas aseguran que tras tres años los animales son liberados pero diversos investigadores dudan que puedan sobrevivir en un ambiente natural debido a su pérdida de capacidades.

De momento las autoridades no hacen nada al respecto pues aunque los felinos son capturados de manera ilegal, "las leyes de protección de animales salvajes en los países donde se produce el café de civeta (principalmente Indonesia, Filipinas y Vietnam) son pobres o difíciles de aplicar, asegura Ashley Fruno.

Activista Ashley Fruno. Foto de aquí

De otro lado están los propios empresarios del café de civeta que niegan todas las declaraciones de la PETA diciendo que lso animales en las granjas son tratados de manera adecuada y proporcionándoles una dieta variada en frutas y con la cantidad justa de granos de café siempre después de haber disfrutado de otro tipo de alimentación.

Como no y para terminar voy a mostrar algunos ejemplos de cervezas a las que en su elaboración se ha añadido de una u otra manera café Kopi Luwak a las cuales confiere unas características excepcionales.

- De Molen Kopi Loewak Coffee Stout
- De Molen Hel & Verdoemenis (Kopi Loewak)
- AleSmith Speedway Stout (Kopi Luwak); también la versión BA
- Jackie-Os Bourbon Barrel Kopi Luwak Dark Apparition
- Jackie-Os Oil Of Aphrodite Kopi Luwak
- Etc,...

Foto de aquí


Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Kopi_Luwak
              http://www.20minutos.es/noticia/102174/0/cafe/excrementos/ciVeta/
              http://www.abc.es/natural-biodiversidad/20140324/abci-cafe-civeta-peta-indonesia-201403241115.html