jueves, 3 de octubre de 2019

La cerveza y el queso (III): Queso Sasamón semicurado a la Cerveza Dolina

Hace algo más de dos semanas publicaba una entrada también de quesos de la Casa Sasamón, situada en la provincia de Burgos. Si aquella vez era turno de su especialidad tipo camembert, en esta ocasión la entrada va dedicada a su otra variedad en la que interviene la cerveza:

Queso Sasamón semicurado a la cerveza Dolina

Este queso también se elabora con leche de vaca y oveja en la misma proporción que el de estilo camembert, o sea, un 70% de oveja y un 30% de vaca; y por otro lado añadiendo cerveza Dolina en una proporción del 3%. Todo ello se pasteuriza al mismo tiempo.

En esta ocasión en vez de añadirle sal, el proceso de salado se hace introduciéndolo en salmuera durante un periodo de seis horas.

En cuanto al proceso de maduración, se realiza como los típicos quesos castellanos: en salas con una humedad siempre controlada y a una temperatura constante de 11º. El tiempo de maduración y conservación es superior a los tres meses.

A diferencia de su otra especialidad con cerveza Dolina, en este el queso tiene corteza exterior semidura, del mismo color que el interior y perfectamente comestible, sin desagradar lo más mínimo.

En cuanto al sabor, como es lógico, es más fuerte que el otro, mantecoso en boca y de los que "pican" ligeramente al tragar. Personalmente me ha gustado más este queso que el Camembert.

Como en el caso anterior este queso también lo compré en el supermercado Dialprix de Torreblanca (La Mata - Alicante).

Datos de Quesos Sasamón

Ver entrada anterior.

Quesos de Sasamón
C/ La Tejera s/n
09123 Sasamón (Burgos)
Tlf: 947 37 02 50




Fuente: web de Quesos de Sasamón
Gracias a Manuel Sadornil por la información proporcionada.

sábado, 14 de septiembre de 2019

La cerveza y el queso (II): Queso Sasamón a la Cerveza Dolina

Segunda entrada dedicada a aquellos quesos en los que la cerveza interviene de forma muy activa y si empezaba en la anterior entrada por el norte de España no me voy muy lejos. En esta ocasión le toca el turno a una burgalesa:

Queso de Sasamón a la Cerveza Dolina

El queso se elabora con leche seleccionada y pasteurizada de oveja y de vaca en un 70% y un 30% respectivamente. Se añade también un 3% de cerveza que a su vez se pasteuriza con la leche.

Durante el proceso se deja cuajar en la cuba durante una hora añadiendo después un poco de sal previamente a envasarlo en sus correspondientes moldes.

Finalmente, en el proceso de maduración, que es el paso más importante de este producto, tiene lugar en una sala en donde el queso reúne unas condiciones de humedad y ventilación muy especial que le confieren su carácter final. En esta sala de maduración pasa un total de 35 días.

El queso a la cerveza Dolina es de estilo Camembert. La corteza es blanda y con moho blanco. Tiene pequeños ojos en su corte y una textura muy suave y mantecosa. Tras degustarlo deja un pequeño rastro a la cerveza de forma muy sutil.

Para tomarlo una sugerencia por mi parte es cortarlo a modo de rebanada y colocarlo sobre pan en forma de tostada y untándolo ligeramente.

Este queso lo compré en el supermercado Dialprix de Torreblanca (La Mata - Alicante).

Datos de Quesos de Sasamón

Es una empresa moderna, que apuesta por un tipo de fabricación innovadora, a la vez que mantiene algunos aspectos artesanales como la selección personal de la materia prima y la curación tradicional.

La fábrica está ubicada en la localidad que les da nombre, Sasamón. Ciudad considerada de origen celta de antes del S. I a.C. Fue habitada por los turnos, siendo conocida como Segisoma ("la más fuerte"). Comenzó a fabricar en 1982 hasta nuestros días de forma ininterrumpida.



Quesos de Sasamón
C/ La Tejera s/n
09123 SASAMÓN (BURGOS)
Teléfono: 947 37 02 50




Fuente: web de Quesos de Sasamón
Gracias a Manuel Sadornil por la información proporcionada.

jueves, 5 de septiembre de 2019

VIII Birragoza. Una crónica llena de casualidades

Hay veces que se logra conseguir la cuadratura del círculo o una alineación de planetas. Los días 31 de agosto y 1 de septiembre tuvo lugar como todos los años en encuentro de coleccionismo de Monzón (Huesca), este año la XVI Edición. Un encuentro al que desde que asistí por primera vez en 2010 no he faltado, salvo el año pasado que por motivos laborales no pude. He hablado varias ocasiones del encuentro en este blog: en el 2011, en 2012 y en 2015.

Cuando asisto a este encuentro prefiero hacer noche en Zaragoza, ciudad que goza de una buena oferta cervecera y con varios amigos allí; para luego a la mañana siguiente temprano hacerme unos pocos kilómetros más hasta mi destino. Pues bien, este año dio la puñetera casualidad de que la noche que pernoctaba en ZGZ, y previa al encuentro, se celebraba el Birragoza. Planazo...

Llego a eso de las 15:30 a la Plaza de San Agustín, un calor de mil demonios y doy un vistazo a la plaza, a esa hora sin mucho ambiente. El primer conocido que veo es a Daniel Garrido de Basqueland Brewing  tras una charla muy amena debajo de su stand (repito, era imposible estar bajo el sol) llego a probar todas las cervezas que tenía pinchado, salvo la Milagrito Stout de 11.2% con un punto de chile; la dejo para más tarde. Especialmente buena la Basqueland Float.

Tras mi paso por Basqueland voy al de Tensina... ay el coleccionismo!!, (veo unos cuantos posavasos encima del stand) para probar una NEIPA con leves notas a albaricoque. Me doy cuenta que no he comido..., yo soy más de beber, sí. Veo al artífice del festival, a Sergio Ruiz, socio de Cierzo Brewing. Mi enhorabuena por el evento. 


Otra casualidad es que un buen amigo de trabajo, aunque él en ZGZ, es íntimo de Bego, la chica que está en el stand de Caleya junto a Pinchu. Es donde pasé más tiempo en esta primera parte del festival; y es que todo lo que pueda decir hacia esta pareja son halagos. Conversaciones emotivas de sus comienzos, de cómo Pinchu abandonó la mineria y posteriormente la Escuela de Cine para dedicarse a la fabricación de cerveza de la mano, eso sí, de Andrew de Dougall's.

Junto a Pinchu y Bego
Precisamente a todo esto nos diriginos los tres al stand de Dougall's para probar su Cask de Citra y como estaba al lado aprovechamos en el de Castelló Beer Factory para probar otras dos más. Una de ellas la Blanco y en Botella, una Black NEIPA riquísima. De regreso me encuentro de frente con Carles de Agullons y al darle la enhorabuena tras su merecido reconocimiento en el BBF casi se me emociona. Qué grande!!. A su stand tengo que ir después de estar un rato con Luís A. Mené bebiendo una nueva versión de las Hazy Vives de Península: la African Queen & Southern Passion. Ya en el stand de Agullons, oirle hablar es aprender no sólo del mundo cervecero sino también de la vida y de una forma de pensar que él profesa y que muchos deberíamos seguir. Como puse en mi muro de FB con una foto entre los dos: simplemente emocionante.

Carles: pero qué grande que eres!!

No sé cuántas cervezas en el estómago y sin comer. Llega el momento en el que me encuentro con varios coleccionistas que al día siguiente también me los encontraré en Monzón. Comparto varias cervezas, una buenas, otras no tanto y otras... no idóneas para esa hora. Yo me decido por La Pirata Red Forest, una berliner weisse para limpiar el paladar y ahora sí... comer algo en el Beer Corner que estaba a escasos tres minutos andando.

Encuentro un taburete a mitad de la barra y tras pedir una de la pizarra, en concreto la Fermun Sacred Elves, giro la cabeza y me encuentro con Daniel Fermún. Pero esto que es!! De coña, vamos. Allí cae algo sólido manteniendo una charla con Daniel, otro grande y un adelantado a nuestra especie.

Junto a Daniel Fermún
¿Tiempo de volver al hotel a escasos 50m?, no. He quedado con un amigo de trabajo y su pareja para tomar unas cervezas. Cuando vuelvo a la Plaza de San Agustín ya de noche me doy cuenta toda la gente que llena el espacio. Me habían avisado de ello pero no me lo podía imaginar así después del panorama casi desértico cuando la vi por primera vez. Me encuentro con Fernando y Lucía y nos ponemos a contar nuestras cosas del trabajo. Es la puñetera manía que tenemos cuando nos vemos, en este caso después de más meses que de costumbre. Compartimos un par de cervezas y se recogen.

Hora ya tarde, bastante. Quiero irme... dirección al hotel después de probar chorrocientas cervezas y compartir muy buenos momentos. Pero..., oh! allí estaba el Beer Corner. Vuelta la burra al trigo. Entro y lo primero que digo "Alberto Clavijeitor por qué no me has puesto de comer los nuggets que tanto gustan a Trappero??". A los pocos picosegundos me veo otra vez en la barra bebiendo una NEIPA de Cloudwater de escándalo, luego una Deya Into de Haze y luego otra Cloudwater compartida esta vez con Daniel de Basqueland que se reincorpora. Definitivamente se me ha ido de las manos. 

Ahora sí, tocaba recogerse que tocaba madrugón al día siguiente y viaje de 150Km. La VIII edición de Birragoza había finalizado para mi pero me ha dejado un sabor de boca muy bueno, con muy buenos elaboradores, cervezas en perfecto estado, ambiente genial. Una feria que en un momento dado, si el año que viene no me coincidiera con esa noche que me sirve de transición para luego ir a Monzón, me podría plantear hasta de repetir.

Como siempre en estos casos las mejores que me tomé (de entre 18) fueron:
  • Agullons Brett & Bruno
  • Basqueland Float
  • Península Hazy Vives: African Queen & Southern Passion
  • Castelló Beer Factory Blanco y en Botella
  • Cierzo Tronada
Enhorabuena a Sergio y a todo el equipo restante por el buen hacer.

domingo, 7 de julio de 2019

Bares qué lugares. Il Santo Bevitore. Venecia #1

Esta es la última entrada dedicada a Italia en el viaje laboral que pude realizar el pasado mayo. Si la anterior entrada, la segunda referente a Ferrara, pude escribir sobre el local que más me gustó en la ciudad que era mi 'campo-base'; en esta voy a escribir sobre el único local que pude visitar durante mis pocas horas de estancia en Venecia y que a la postre se convirtió en el mejor local visitado en los seis diás que pasé en el país transalpino.

Il Santo Bebitore está situado en el centro histórico de Venecia, a unos diez minutos andando desde la estación de tren y a otros tantos de la plaza de San Marco. Una magnífica ubicación justo a la orilla del "Canal dei Servi" y en una calle paralela a la transitadísima y comercial Strada Nova.


El local haciendo esquina entre dos calles, la de Fondamento Diedo y la Zancani, tiene una pequeña terraza, por llamarlo de alguna manera, con unos taburetes altos a orillas del canal mencionado más arriba. En su fachada se puede ver una cuadro que dice "The Best Beer in Venice". La cosa promete...


Una vez dentro es como si entráramos en culquier pub de estilo londinense. Decoración por todos los lados, breweriana, posavasos en el techo pegados, cuadros, una nevera especializada en cervezas belgas. Como continuación de la barra un pequeño muestrario de pinchos para compañar la cerveza, etc. Sobre la barra los 21 grifos de cerveza. Una pasada.



En 21 grifos de cerveza da para tener de todo. Y así es. Especilidades belgas, entre ellas tres Chimay: la Grand Reserve, la Rouge y la Cinq Cents, alguna sour. Aparte una buena selección de micros italianas: desde Lambrate a Birrificio Lorenzatto pasando por Oxiana o Evoqe Brewing. Todas estas últimas desconocidas por aquí. Recuerdo especialmente la LZO Riot Ale y la Lambrate Quarantot.


 Datos de Interés

Ubicación: Fondamento Diedo 30121
Horario: de L a S de 16:00 a 02:00
D de 12:00 a 02:00

jueves, 20 de junio de 2019

Bares qué lugares. XI Comendamento. Ferrara #2

Segunda entrada dedicada a los locales cerveceros que se pueden encontrar en la ciudad de Ferrara. En esta ocasión está dedicado al que en mi opinión fue el mejor local que pude visitar durante mi estancia. Se trata del XI Comendamento. El local está un poco más alejado del centro pero en una calle que tiene un gran ambiente por la inmensa multitud de gente joven que a eso de media noche va allí a los locales que en ella se encuentran. 

El XI Comendamento tiene una pequeña terraza en el exterior con mesas altas y taburetes. Si vamos en búsqueda del local casi hay que adivinar que se trata del mismo pues con el toldo, abierto también por la noche, no se ve el nombre del local. No es hasta que nos asomamos al mismo cuando vemos que se trata del que estamos interesados.


Una vez dentro lo que más nos llama la atención es el grandísimo dispensador de grifos de cerveza a dos alturas que tiene. En total 20 grifos, la gran mayoría de los cuales de micros italianas, muchas de las cuales totalmente desconocidas para mi. Más allá de lo que se nos ofrece en grifo también tiene una nevera con gran variedad de botellas de cerveza.



También ofrece una buena selección de comida. Tuve la oportunidad de ver rápidamente la carta y era bastante variada, desde las ensaladas hasta hamburguesas, pasando por tablas de queso y embutido local. En cuanto a las cervezas que pude probar: Birra dei Diamanti Lady Wave, Birrificio La Mata Amarty y Birrificio La Mata Polpa. Dispone de cerveza de Toccalmatto y alguna otra que no surgió.

Datos de interés

Ubicación: Via Carlo Mayr, 57
Horario:  L, M y J de 17:00 a 01:00
X, V y S de 17:00 a 02:00
D de 17:00 a 00:30

Esto es todo lo que dio de sí mi estancia en Ferrara. Si alguien ve en Ratebeer, que es en el sitio en que que me baso para visitar locales a donde voy verá que hay otro que se llama "Clandestino". Pasé un par de veces por la calle pero me pareció un poco atestado de gente y con algún evento. No sé qué tipo de cerveza tiene.

Para aunarlo todo, tanto la primera entrada de Ferrara como esta, aquí muestro una foto con todas las localizaciones de sitios de interés. En breve otro local de otra ciudad italiana que tuve oportunidad de visitar durante mi viaje.


miércoles, 12 de junio de 2019

Crónica BeerKas - Festival Vallecano de la Cerveza Artesana

Cartel del festival
Los pasados 7, 8 y 9 tuvo lugar en el "Centro Social Entrevías - La Tacita", situado en la C/Calero Pita, 3, a escasos 5 minutos de la estación de Cercanías de Asamblea de Madrid-Entrevías, la primera edición del BeerKas, el Festival Vallecano de la Cerveza Artesana. La organización corrió a cargo de la Asociación Cultural Vallecana de la Cerveza (ACVC) en donde Ricardo Barragán, propietario de la Cervecería El Boliche (C/Concordia, 4) ha tenido parte importante.

Según leí en su perfil de FB esta idea se fraguó a principios del mes de noviembre del año pasado e inicialmente se iba a celebrar en Vallecas Villa, diseñando un logotipo de una cigüeña, "Pintita", portando un barril de cerveza en el pico y una guitarra eléctrica colgada. Desde ahí hasta el fin de semana pasado, con cambio de ubicación incluida pero con las mismas ganas que al principio y con un más que buen cartel de cerveceros asistentes. Entre ellos se encontraba Dougall's con el mismísimo Andrew al frente, Jakobsland con Henlo también presente, La Quince, Sanfrutos con Mateo Sanz, CCVK,...; una buena selección de cervezas belgas e inglesas a cargo de CerveBel y Better Beer Company respectivamente; e incluso Eduardo Barbosa con un barril de Pilsner Urquell sin filtrar.


En cuanto al recinto, cuando accedí el sábado por la mañana podría parecer un poco limitado. No obstante, la disposición de los stands de cerveza ocupando dos laterales del mismo en forma de L facilitó que hubiera un espacio en el centro con mesas. Los otros dos laterales lo ocupaban una barbacoa y un escenario en donde gran parte del tiempo había música en directo en uno de ellos; y el cuarto con unos grifos para limpiado de vasos y un stand de queso. Nada se había dejado al azar.

Gran ambientazo a media tarde del sábado

El vaso era de pinta shaker con un marcador a la mitad del mismo facilitando así la medida si alguien quería sólo media pinta, como es mi caso, cosa que agradecí enormemente. Más allá de medidas del vaso, fue todo un acierto la opción del shaker por la gran variedad de estilos acorde a él.

Andrew (Dougall's) sirviéndome una Happy Otter
No todo iba a ser cerveza. Como ya he comentado más arriba en un lateral había espacio para una barbacoa la cual servía generosos bocadillos de panceta, chorizo, pollo... todo idóneo para bajar el grado alcohólico ingerido; además de unos pinchos morunos que tenían una pinta realmente estupenda. En otro lateral y también ya comentado, un stand dedicado a quesos a cargo de Quesófagos. Por último y como tercera opción el sábado a mediodía se hizo una enorme paella vegana para quellos que no les gustara las dos opciones anteriores. En mi caso el hecho de vivir a escasos 15 minutos en transporte público hizo que este aspecto lo dejara para otra ocasión.

Henlo Matthee Swart y sus Jakobsland
Otra cosa que me gustaría destacar es el precio de las cervezas. Pintas de 4 a 4.5€ es del todo un acierto para un festival como este. Me imagino que todo irá en consononcia..., quiero decir: cuota para montar un stand <=> precio de la cerveza. No oí a nadie que se quejara de esta cuota de montaje así es que no debo ir mal encaminado.

Todo ello hizo que el festival gozara de una muy buena presencia de público asistente, sobre todo durante el viernes y sábado. A tener en cuenta que de haber más ediciones creo que se debería replantear el sitio de celebración. Apostaría que es un festival que va a ir a más y eso va a requerir de un espacio bastante mayor.

Creo no tener nada más que añadir, sino felicitar a la organización del festival y que no sólo este sino varios más, por qué no en distintos barrios de Madrid, se vayan organizando poco a poco. Muchas veces, "menos es más".

Como otras veces aquí están las cervezas que más me gustaron y no estrictamente por este orden fueron:
  • Jakobsland On Cloud Nine (Imperial NEIPA)
  • La Quince / Naparbier Derby Winner (Helles)
  • Vocation Heart & Soul (Session IPA)

Al lado de dos grandes:
Henlo (Jakobsland) y Andrew (Dougall's)
Lo dicho, felicidades y a por más ediciones.

miércoles, 5 de junio de 2019

Bares qué lugares. Il Molo y Birra Frara. Ferrara #1

Un viaje por motivos laborales aparece muy de cuando pero cuando surge hay que darle el mayor aprovechamiento que sea posible y lo permitan las circustancias. Hacía mucho que no se daba la ocasión, desde septiembre de 2017 cuando por aquel entonces, yendo a la ciudad belga de Glons, aproveché para ir a la cercana Maastricht (Paises Bajos) y Lieja.

En esta ocasión ha sido a Italia, país que no visitaba desde el 2006. Ni existía este blog ni la idea, cuando otras razones laborales me llebaban allí, y más concretamente a Sicilia, una vez cada dos meses. A Ferrara volé un sábado para una estancia de seis días. La posibilidad de un día libre de por medio aparecía en el horizonte..., pero eso será otra entrada.

Ferrara es una ciudad que se encuentra al noreste de Italia, a pocos kilómetros de Bolonia, pertenece a la región de la Emilia-Romaña. Una ciudad repleta de antiguos palacetes, un castillo en medio de la ciudad, con foso incluido, calles peatonales y de bicicletas. Considerada la primera ciudad moderna de Europa.


Una ciudad con gran ambiente juvenil, merced a su universidad debe tener buenos sitios cerveceros. Uno de ellos es Il Molo, un bar de ambiente británico, situado a unos cinco minutos andando de la catedral. El día que fui yo apenas un par de grupos tomando una cerveza. Nada de micros italianas, todo británico y todo de la "new wave". 


En grifo me tomé una muy buena Old Dairy Uber Brew, una Blond Ale muy frutal con notas lupuladas y frutales. La segunda opción (por no tomarme una Stout que por muy raro que fuera no me apetecía) fue la Eight Arch / Elusive Ancients of Mu Mu - Blueberry Ice Cream; una cerveza con notas a arándonos, algo cítrica y cierta acidez.


Datos de interés

Ubicación: Via Vignatagliata, 1
Horario: L cerrado; D, M, X y J de 17:00 a 00:30
V y S de 17:00 a 01:30
Facebook: /il.molo/

Otra de las opciones que nos da la ciudad de Ferrara es la Birreria Birra Frara. El nombre de Frara viene de una niña esculpida en marmol en la puerta pequeña de la derecha de la Catedral de San Jorge. Desde antiguamente a esa niña se la llama Madonna Frara. El local se encuentra en una de las callejuelas peatonales que inundan el centro histórico de la ciudad. A la entrada del local unos taburetes y unas mesas altas. Ya entrando, mesas a un lado y a otro hasta llegar a la barra al fondo, por delante de una cocina. Las cervezas disponibles son propias, si bien no se elaboran allí sino en la micro Il Beerbante, de la ciudad de Colorno (Parma).


Allí durante los días de mi estancia pude probar todas las que tenían a disposición. A saber: Frara Hydra refrescante con notas a cereal crudo; Frara Lima cítrica y algo herbal; Frara Eretika maltosa, caramelo y melocotón;  Frara Boia con chocolate negro, torrefacta y lactosa; y Frara Lucretia con notas a mazapán y algo acaramelada.


Tenía buena variedad de comida, más allá de las pizzas que se podían ver en restaurantes por todas partes de la ciudad; de esta manera ofrecía buena variedad de hamburguesas y algun plato local.



Datos de interés:

Ubicación: Via S. romano, 90
Horario: D, M, X y J de 19:00 a 01:30.
V y S de 19:00 a 02:30. L cerrado
Facebook: Birra Frara


En unos días continúo con otro de los locales que me gustaron de esta bonita cidad italiana. Nos leemos...